Oziq-ovqat haqida afsonalar va haqiqatlar

Oshxona – bu o’z-o’zini takomillashtirishning barcha dolzarb masalalarini hal qilish. Bu erda salomatlik, aql, tiniq teri, hatto oltita qorin bo’shlig’i boshlanadi. Oziq-ovqat uzoq vaqtdan beri nafaqat fiziologik zarurat, balki natijalaringizga ta’sir qilish usuli bo’lib kelgan. Ammo biz ovqatlanish haqida qanchalik ko’p bilsak, bu mavzu atrofida ko’proq mish-mishlar va mish-mishlar mavjud. Keling, oziq-ovqat haqidagi butun haqiqatni ko’rib chiqaylik.

Mif №1: Glutamat xavfli

Hammasi doktor Robert Xo Man Kvokning “Xitoy restorani effekti”ni tasvirlagan maktubi bilan boshlandi. U etnik taomlari bo’lgan har qanday muassasaga har safar tashrif buyurganidan keyin g’alati kasalliklar haqida xabar berdi va uning sog’lig’ining yomonligi uchta mashhur xitoy ingredientlaridan biri bilan bog’liq bo’lishi mumkinligini aytdi: soya sousi, qovurilgan vino, natriy glutamat. Eng noodatiy variantlar atrofida janjal keltirib chiqaradigan bir nechta maqolalar paydo bo’ldi. O’shandan beri mononatriy glutamat yomon edi.

Haqiqatan ham nima?

Glutamik kislota oqsil belgisidir. Sizga yoqadimi yoki yo’qmi, har qanday proteinli ovqat odatda uni o’z ichiga oladi. Ya’ni, siz glutamatdan qutulolmaysiz. Umami sifatida boshdan kechirish mumkin. Bu shirin, nordon, achchiq va sho’r bilan birga beshinchi ta’mdir. Umami – qalin go’shtli bulon yoki pomidorning ta’mi. Biz buni yaxshi ko’ramiz va ishlab chiqaruvchilar ko’pincha o’z mahsulotlariga glutamatni kuchaytiruvchi sifatida qo’shadilar.

Mif № 2: GMO zararli

“Qo’shimchalar, bo’yoqlar yoki GMOlar yo’q”, – deb qichqiradi qadoqlash bizga. Agar birinchi ikkita komponent bilan hamma narsa aniq bo’lsa, unda nima uchun qisqartma juda ko’p shubhalarni keltirib chiqaradi? GMO nisbatan yangi hodisa. Ilm-fanning rivojlanishi bilan turli mamlakatlarning GMO mutaxassislari birinchi konferentsiyani chaqirishga qaror qilishdi, uning sarlavhasida “xavf” so’zi mavjud. Oddiy odamlar buni tushunish uchun ko’p vaqt talab qilmadilar: olimlarning o’zlari muammolarni muhokama qilishganligi sababli, ular haqiqatan ham mavjud. Va GMO bilan birinchi tajribalar yopildi. Misol uchun, Hindistondagi ko’pchilik bolalar, faqat bo’sh oq guruchga asoslangan noto’g’ri ovqatlanish tufayli, ko’rish keskin yomonlashgan yoki o’smirlik davrida uni butunlay yo’qotgan. Oltin guruch loyihasi donning DNKsiga A vitamini qo’shilishini nazarda tutgan va ko’plab hind bolalarining kelajagini saqlab qolishi mumkin edi, ammo genetik jihatdan o’zgartirilgan guruch maydonlari mahalliy aholi tomonidan oddiygina vayron qilingan.

Haqiqatan ham nima?

Ilm-fan yutuqlari chidamliroq namunalar yaratish imkonini beradi: har gektardan olinadigan donning hosildorligi yuqori bo’ladi va mevalar kattalashib, zararkunandalarni qaytaradi. Maqsad yaxshi, garchi “bug’doyning chayon geni” kombinatsiyasi jirkanch bo’lishi mumkin. Genetik jihatdan o‘zgartirilgan mahsulotlar fermer xo‘jaliklarida pestitsidlardan foydalanishni bartaraf etish, barqaror hosil olish va oziq-ovqat birligi tannarxini kamaytirish imkonini beradi.