Ha, ovqat shafqatsiz. Axir, bu muhim: biz nima va qanday ovqatlanamiz. Birinchidan, ovqatlanish biz o’zimizni qanday qabul qilishimiz va his qilishimizni ochib beradi. Rostini aytaylik: siz ko’pincha sog’liq ma’badimi yoki topilgan narsalardan tez gazaklar uchun axlatxonamisiz? Ikkinchidan, oziq-ovqat miya va umuman tanadagi jismoniy va kimyoviy jarayonlarga ta’sir qiladi, bizning xatti-harakatlarimiz va tanlovlarimizni belgilaydi va o’zgarishlarni rag’batlantiradi. Biz buni maqolada aniqlaymiz.

Oziqlanish evolyutsiyasi

Oziq-ovqat bizni inson qiladigan narsaning asosidir. Tarixiy taraqqiyotga turli xil ovqatlanish turlaridan o’tish sabab bo’ldi:

• bor narsangizni iste’mol qiling (yovvoyi tabiatdan rezavorlar, ildizlar va boshqa mevalarni to’plang);
• yeyayotgan va qayta ishlagan narsangizni iste’mol qiling (baliq va go’shtni olovda sochib, pishiring);
• mavjud bo’lmagan narsani iste’mol qiling (makkajo’xori etishtirish, don etishtirish, yangi oziq-ovqat manbalarini yaratish).

Bu bo’sh oshqozonga olib keldi:

• birinchi obsidian asboblar va pulluklarning ixtirosi;
• ko’chmanchi turmush tarzidan o’troq turmush tarziga o’tish;
• saqlash va tayyorlash uchun buyumlar yaratish;
• to’yimli ekinlarni ko’paytirish va seleksiya qilish;
• saqlash muddatini oshirish uchun konservantlar ixtirosi;
• yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish;
• genetik modifikatsiyalangan namunalarni ishlab chiqish;
• qayta ishlangan mahsulotlarni yaratish;
• lazzat kuchaytirgichlar ishlab chiqarish va boshqalar.

Va umumiy oziq-ovqat tizimidagi har bir o’zgarish – bu madaniyat va kundalik xatti-harakatlarning o’zgarishi.

Oziq-ovqat va madaniyat

Ko’chmanchi turmush tarzi tavakkal qilish va ovqatni o’rganishni o’z ichiga oladi. Oziq-ovqat kam yoki notanish bo’lsa, odamlar ochiq fikrli, tajriba o’tkazadilar va lazzat kombinatsiyalarini sinab ko’rishadi. Ushbu turdagi ovqatlanish bir xil dunyoqarashni shakllantiradi, deb ishoniladi.

O’troq hayot, aksincha, barqaror odatlarning rivojlanishiga yordam beradi. Iqlim zonasiga qarab, bu turli xil dominant mahsulotlar, qayta ishlash usullari va retseptlar bo’ladi. Turli mamlakatlarning milliy taomlari buning isbotidir. Misol uchun, Peruda quinoa butun dietaning asosi hisoblanadi, ammo ruslar uchun u juda ekzotik bo’lib qoladi.

Lekin bu hammasi emas. Qayta ishlangan oziq-ovqatlarga o’tish, shuningdek, ozuqaviy ehtiyojlarni qondirish modelidagi o’zgarishdir. Agar birinchi odamlar printsip bo’yicha yashagan bo’lsalar: agar siz och bo’lsangiz, ovqatlanishingiz kerak, endi biz zavq uchun ko’proq ovqatlanamiz.

Oziqlanish va ehtiyojlar

Och qolganingizda, qo’lingiz “chiroyli” yoki shirin narsaga cho’ziladi. Bizning dopaminimiz energiyani to’ldirishning eng oson va tezkor usuliga bo’lgan ongsiz istak uchun javobgardir. Ushbu neyrotransmitter zavqni kutish uchun quvonchli lahzalarni beradi.