Izzattillo Islomov
TASTER QANDAY ISHLAYDI?
Tatib ko’ruvchi mahsulot namunalarini tatib ko’radi va baholaydi – lekin ularga mahsulot yoqadimi yoki yo’qmi, javob berishi kutilmaydi, chunki ular fokus-guruh emas. Bundan tashqari, degustator kimyoviy laboratoriya o’rnini bosmaydi. Bu mahsulotni butun organoleptik to’liqligi bilan tatib ko’radigan, uni tahlil qilishni, tasvirlashni va his-tuyg’ularini rasmiylashtirishni biladigan ideal inson iste’molchisiga o’xshaydi. Bir seansda degustator faqat cheklangan, unchalik ko’p bo’lmagan namunalarni sinab ko’rishi mumkin – keyin sezgir charchoq paydo bo’ladi.
Tasterlar ko’pincha oziq-ovqat ishlab chiqarish bilan bog’liq korxonalarda (masalan, kolbasa va qandolat mahsulotlari, ziravorlar, qahva, choy, alkogol) yoki parfyumeriya sanoatida ishlaydi.
DEDIST BO’LISH UCHUN QAYERDA O’QIYSIZ?
Bu ish uchun uzoq va mantiqiy yo’l oziq-ovqat sanoati universitetida tegishli mutaxassislik bo’yicha o’qishdir. Bu yo’l yirik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ta’minlovchilarni yaratadi. Sharob bilan ishlash sohasi tatib ko’radiganlardan kam emas – sommelier uchun boshqa mahsulotlarni tatib ko’rish yo’liga o’tish qiyin emas.
DEQUSTATOR ISHIDA QANDAY FAZILATLAR MUHIM?
1. Yuqori sezuvchanlik
Inson asosiy ta’m va xushbo’y hidlarni farqlashi kerak. Ta’mga an’anaviy shirin, achchiq, nordon va sho’r, shuningdek nisbatan yangi – umami, metall, baliq, yog’li kiradi.
Xushbo’y hidlar dunyosi juda keng – bu erda hid retseptorlari tomonidan sezilishi mumkin bo’lgan
Behruzbek Hamidov
