Ko’pincha AGE deb ataladigan ilg’or glikatsiyaning yakuniy mahsulotlari shakar (uglevodlar) oqsillar, lipidlar (yog’lar) yoki nuklein kislotalar (masalan, DNK) bilan kimyoviy reaksiyaga kirishganda hosil bo’lgan murakkab birikmalar guruhidir. Bu reaktsiya odatda qarish va metabolizmning tabiiy qismi sifatida tanamizda asta-sekin sodir bo’ladi.

Shu bilan birga, AGE oziq-ovqat pishirilganda yoki yuqori haroratlarda qayta ishlanganda, masalan, grilda, qovurishda yoki pishirishda tezroq hosil bo’lishi mumkin. Glikatsiyaning bu yanada rivojlangan bosqichi Maillard reaktsiyasi sifatida tanilgan, u pishirilgan va qayta ishlangan ovqatlarda kerakli lazzatlarning qizarishi va rivojlanishi uchun javobgardir.

AGEs pishirilgan yoki qayta ishlangan ovqatlarning jozibali rangi, ta’mi va xushbo’yligi uchun javobgardir. Nondagi tiniq qobiq, biftekdagi qovurish yoki pishirilgan mahsulotlarning oltin-jigarrang rangi haqida o’ylab ko’ring – bularning barchasi qisman AGE shakllanishiga bog’liq.

“Kichik nematoda qurtlari ustida olib borilgan ushbu tadqiqot insonning dietani tanlashi va ba’zi oziq-ovqatlarni ortiqcha iste’mol qilishga moyilligi uchun katta ta’sir ko’rsatadi”, dedi tadqiqotning katta muallifi va . “YAGElar bilan boyitilgan qayta ishlangan zamonaviy parhezlar ovqatlanishni vasvasaga soladi, lekin biz ularning sog’lig’imizga uzoq muddatli oqibatlari haqida juda oz narsa bilamiz.”

“Odamlar bizni mo’l-ko’lchilik davrida iloji boricha ko’proq ovqat iste’mol qilishga undaydigan muayyan mexanizmlarni ishlab chiqdilar. Biz ortiqcha kaloriyalarni ro‘za tutish vaqtida omon qolish uchun ishlatadigan yog‘ sifatida saqlaymiz”, deb tushuntirdi Kapaxi laboratoriyasida doktorlikdan keyingi tadqiqotchi Muniesh Muthaiyan Shanmugam va tadqiqotning bosh muallifi. “Tabiiy tanlanish genlarni ma’qul ko‘rdi, bu esa bizni mazali taomlarni, ayniqsa shakar miqdori yuqori bo‘lgan taomlarni afzal ko‘rishga majbur qiladi. Ammo ularga “yo‘q” deyishni qiyinlashtiradigan mexanizm nima?”

Ovqatlanish xulq-atvoriga AGElarning ta’sirini va uning semirish bilan potentsial aloqasini o’rganish uchun tadqiqotchilar nematoda qurti, Caenorhabditis elegans yordamida tajriba o’tkazdilar. , namunali organizm sifatida. Bu mitti qurtlar, soddaligiga qaramay, odamlar bilan muhim biologik yo‘llarni baham ko‘radi va ularni qimmatli tadqiqot vositasiga aylantiradi.

Tadqiqot C. elegansning AGEga, xususan MG-H1 deb ataladigan AGE turiga ta’sir qilganda xatti-harakatlarini tahlil qilishni o’z ichiga oldi. Tadqiqotchilar AGElarni zararsizlantirish tizimiga ega bo’lmagan genetik muhandislik qurtlari va MG-H1 ta’siriga uchragan qurtlar oziqlanishning kuchayganligini aniqladilar. Bu shuni ko’rsatadiki, genetik omillar yoki dietani iste’mol qilish tufayli AGElarning to’planishi ortiqcha ovqatlanishga olib kelishi mumkin.

Kapahi PsyPost nashriga bergan intervyusida u “YAŞ oziq-ovqat iste’molini ko’paytirish uchun etarli ekanligidan hayratda qolganini aytdi – bu bizning ovqatimizni nima uchun juda ko’p pishirishimizni tushuntiradi.”

Bundan tashqari, MG-H1 kabi birikmalarni zararsizlantiradigan glyoksalaz tizimiga ega bo’lmagan qurtlarning umri sezilarli darajada qisqardi. Bu, hatto C. elegans kabi kichik organizmlarda ham AGE ning salomatlik uchun mumkin bo’lgan uzoq muddatli oqibatlarini ta’kidlaydi.

Tadqiqotchilar oziqlantirishning kuchayishi ortidagi mexanizmni tushunish uchun chuqurroq o’rganishdi. Ular tdc-1 geni (tiramin dekarboksilaza) va tiramin retseptorlari (tyra-2 va ser-2) ifodasini tartibga soluvchi elt-3 GATA transkripsiya faktorini o’z ichiga olgan maxsus signal yo’lini aniqladilar. Ushbu yo’l AGEsning salbiy ta’sirini, masalan, ovqatlanishning ko’payishi, umrining qisqarishi va neyronlarning shikastlanishi uchun javobgardir.

Muhimi shundaki, ushbu tadqiqot MG-H1, AGE vositachiligidagi ushbu o’ziga xos signalizatsiya yo’lini va uning ovqatlanish va neyrodegeneratsiyaga ta’sirini aniqlagan birinchi tadqiqotdir. Ushbu topilmalar AGE ning zararli ta’sirini va ularning semirish va neyrodegeneratsiya kabi kasalliklarga qo’shgan hissasini ta’kidlaydi.

“Ushbu signal yo’lini tushunish zamonaviy AGElarga boy dietalar tufayli ortiqcha ovqatlanishni tushunishimizga yordam beradi”, dedi Kapahi. “Bizning tadqiqotimiz shuni ta’kidlaydiki, AGE to’planishi kasalliklar, jumladan, semirish va neyrodegeneratsiya bilan bog’liq. Umuman olganda, AGE to’planishini cheklash semirish va boshqa yoshga bog’liq kasalliklarning global o’sishi bilan bog’liq deb o’ylaymiz.

Ushbu tadqiqot bizga nima uchun ba’zi oziq-ovqatlarga qarshilik ko’rsatish qiyin bo’lishi mumkinligini tushunishga yordam beradi, bu esa ortiqcha ovqatlanish va kilogramm ortishiga olib keladi. Shuningdek, u bizning dietamizdagi AGE ning nafaqat vaznimizga, balki sog’lig’imizga, shu jumladan miyamizga ham zararli ta’sirini ta’kidlaydi.

Topilmalar shuni ko’rsatadiki, “shakar tufayli glikatsiyalanish shakarning zararli ta’sirining asosiy aybdoridir”, dedi Kapahi PsyPost nashriga. “Bu, shuningdek, AGE hosil qiluvchi quruq olovda pishirgandan ko’ra, ovqatni qaynatish va pishirish kerakligini anglatadi. Har safar tost pishirganingizda, 50 dan ortiq yangi AGE hosil bo’ladi.

Ushbu tadqiqot AGE ning ovqatlanish xatti-harakati va sog’lig’iga qanday ta’sir qilishi haqida qimmatli ma’lumotlarni taqdim etsa-da, C. elegans oddiy organizm ekanligini va bu qurtlardagi topilmalar odamlarga bevosita tarjima qilinmasligini ta’kidlash muhimdir.

“Biz bu odamlarga tegishli ekanligini diqqat bilan o’lchashimiz kerak”, dedi Kapahi. “Biroq, bir nechta tadqiqotlar bilvosita AGE bilan oziq-ovqat mahsulotlarini kamaytirish sog’liq uchun yaxshiroq ekanligini tasdiqlaydi.”

AGE turli yoshga bog’liq kasalliklar, jumladan, semizlik va neyrodegeneratsiya bilan bog’liq bo’lganligi sababli, ularning to’planishini cheklash jamoat salomatligini yaxshilash uchun muhim ahamiyatga ega bo’lishi mumkin. Tadqiqot natijalari shuni ko’rsatadiki, ovqat pishirish usullari va oziq-ovqat tanlovi kabi ehtiyotkorlik bilan dietani tanlash AGEning sog’lig’imiz va farovonligimizga ta’sirini kamaytirishga yordam beradi.

“Mening laboratoriyam, shuningdek, biz GLYLO deb ataydigan qo’shimchani yaratdi, bu AGE hosil bo’lishini kamaytiradi. Biz ushbu qo‘shimcha sichqonlarda qarishni sekinlashtirishga va glyukoza almashinuvini yaxshilashga yordam berishi mumkinligini aniqladik”.