Ha, ovqat shafqatsiz. Axir, bu muhim: biz nima va qanday ovqatlanamiz. Birinchidan, ovqatlanish biz o’zimizni qanday qabul qilishimiz va his qilishimizni ochib beradi. Rostini aytaylik: siz ko’pincha sog’liq ma’badimi yoki topilgan narsalardan tez gazaklar uchun axlatxonamisiz? Ikkinchidan, oziq-ovqat miya va umuman tanadagi jismoniy va kimyoviy jarayonlarga ta’sir qiladi, bizning xatti-harakatlarimiz va tanlovlarimizni belgilaydi va o’zgarishlarni rag’batlantiradi. Biz buni maqolada aniqlaymiz.

Oziqlanish evolyutsiyasi

Oziq-ovqat bizni inson qiladigan narsaning asosidir. Tarixiy taraqqiyotga turli xil ovqatlanish turlaridan o’tish sabab bo’ldi:

• bor narsangizni iste’mol qiling (yovvoyi tabiatdan rezavorlar, ildizlar va boshqa mevalarni to’plang);
• yeyayotgan va qayta ishlagan narsangizni iste’mol qiling (baliq va go’shtni olovda sochib, pishiring);
• mavjud bo’lmagan narsani iste’mol qiling (makkajo’xori etishtirish, don etishtirish, yangi oziq-ovqat manbalarini yaratish).

Bu bo’sh oshqozonga olib keldi:

• birinchi obsidian asboblar va pulluklarning ixtirosi;
• ko’chmanchi turmush tarzidan o’troq turmush tarziga o’tish;
• saqlash va tayyorlash uchun buyumlar yaratish;
• to’yimli ekinlarni ko’paytirish va seleksiya qilish;
• saqlash muddatini oshirish uchun konservantlar ixtirosi;
• yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish;
• genetik modifikatsiyalangan namunalarni ishlab chiqish;
• qayta ishlangan mahsulotlarni yaratish;
• lazzat kuchaytirgichlar ishlab chiqarish va boshqalar.

Va umumiy oziq-ovqat tizimidagi har bir o’zgarish – bu madaniyat va kundalik xatti-harakatlarning o’zgarishi.

Oziq-ovqat va madaniyat

Ko’chmanchi turmush tarzi tavakkal qilish va ovqatni o’rganishni o’z ichiga oladi. Oziq-ovqat kam yoki notanish bo’lsa, odamlar ochiq fikrli, tajriba o’tkazadilar va lazzat kombinatsiyalarini sinab ko’rishadi. Ushbu turdagi ovqatlanish bir xil dunyoqarashni shakllantiradi, deb ishoniladi.

O’troq hayot, aksincha, barqaror odatlarning rivojlanishiga yordam beradi. Iqlim zonasiga qarab, bu turli xil dominant mahsulotlar, qayta ishlash usullari va retseptlar bo’ladi. Turli mamlakatlarning milliy taomlari buning dalilidir. Misol uchun, Peruda quinoa butun dietaning asosi hisoblanadi, ammo ruslar uchun u juda ekzotik bo’lib qoladi.

Lekin bu hammasi emas. Qayta ishlangan oziq-ovqatlarga o’tish, shuningdek, ozuqaviy ehtiyojlarni qondirish modelidagi o’zgarishdir. Agar birinchi odamlar printsip bo’yicha yashagan bo’lsalar: agar siz och bo’lsangiz, ovqatlanishingiz kerak, endi biz zavq uchun ko’proq ovqatlanamiz.

Oziqlanish va ehtiyojlar

Och qolganingizda, qo’lingiz “chiroyli” yoki shirin narsaga cho’ziladi. Bizning dopaminimiz energiyani to’ldirishning eng oson va tezkor usuliga bo’lgan ongsiz istak uchun javobgardir. Ushbu neyrotransmitter zavqni kutish uchun quvonchli lahzalarni beradi.

Ehtiyoj qondirilsa va biz to’la bo’lsak, miya qonga serotoninni chiqarish uchun signallar yuborishni boshlaydi. Bu mustahkamlash uchun bir xil “yuqorilar”: hozir nima yaxshi, buni tez-tez bajaring.

Sedentizmga o’tish bilan inson ratsioni uglevodlarga qarab o’zgara boshladi. Va bu uglevodlarning hammasi ham asta-sekin hazm bo’lmaydi. Va biz bilganimizdek, tezda mavjud bo’lgan glyukoza insulinning keskin ko’tarilishiga olib keladi. Ular odamlarni o’z oshqozoniga qaram qiladi. Hatto bug’doy yoki makkajo’xori odam emas, balki oziq-ovqat uni qul qilgan degan fikr ham mavjud.

Qanchalik murakkab oziq-ovqatlarni iste’mol qilsak, ovqatlanishga shunchalik bog’liq bo’lamiz. Endi och yoki och emasligingiz muhim emas – yo’lda ovqat bor, o’yin-kulgida ovqat, do’stlar bilan uchrashganda ovqat, hayotdagi muhim voqealarga ovqat hamroh bo’ladi. Va qancha ko’p turli xil ovqatlar mavjud bo’lsa, ishtiyoq shunchalik kuchli bo’ladi va giyohvandlik paydo bo’lishi mumkin.

Darhaqiqat, insonning tur sifatida yetishishi va rivojlanishi uning oziq-ovqat mavzusidan noroziligi bilan bog’liqligini umumlashtirish mumkin. Axir, to’yib ovqatlangan va hamma narsadan mamnun bo’lgan odam biologik jihatdan hayotida biror narsani o’zgartirishga intilmaydi. Har doim biror narsa etishmayotgan bo’lsa, bu boshqa masala.

Ovqatni qanday urish kerak

Oziq-ovqat mavjud, oziq-ovqat har xil, oziq-ovqat ko’p – ortiqcha iste’mol qilish muammosi paydo bo’ladi. Natijada biz vazn ortishi, nafas qisilishi, diabet va boshqa sog’liq muammolariga duch kelamiz.

Deyarli barcha dietologlar oziq-ovqatga bo’lgan ehtiyojni tabiiy ravishda kamaytirishga harakat qilishadi:

• parhez va ichish rejimi (rag’batlantirishdan keyin ovqatlanish tizimiga qaytishning bir turi);
• xun oziq moddalarining muvozanati (nafaqat tez, balki sekin uglevodlar, oqsillar, yog’lar va tolalar);
• rang-barang, jonli hayot (oziq-ovqat taassurot manbai bo’lib qolmasligi uchun);
• jismoniy faoliyat.

Qizig’i shundaki, giyohvandlikni davolash tamoyillari vazn yo’qotish uchun ham qo’llaniladi. Los-Anjelesdagi vazn yo’qotish markazi rossiyalik biokimyogari Yakov Marshak tizimiga muvofiq ishlaydi. “30 ta nonushta, 30 ta tushlik, 30 ta kechki ovqat” dasturi odamlarga quyidagilar orqali kilogramm berishga yordam beradi:

• qoniqishning sedativ usulidan (rag’batlantirishni kamaytirish) ogohlantiruvchi usulga o’tish (ochlik talabiga binoan oziq-ovqat);
• CART peptidi yordamida to’yinganlikka olib keladigan maxsus tanlangan mahsulotlar (ishtahani pasaytiradi va yog’ning to’planishiga yo’l qo’ymaydi, yog ‘to’qimalarining gormoni leptinga ta’sir qiladi);
• giperinsulizmdan ovqatlangandan keyin ishtahani kamaytirish uchun harakatlar (bemorlar kuniga bir necha marta intensiv ravishda rok-n-roll raqsga tushishadi).