Oshxona – bu o’z-o’zini takomillashtirishning barcha dolzarb masalalarini hal qilish. Bu erda salomatlik, aql, tiniq teri, hatto oltita qorin bo’shlig’i boshlanadi. Oziq-ovqat uzoq vaqtdan beri nafaqat fiziologik zarurat, balki natijalaringizga ta’sir qilish usulidir. Ammo biz ovqatlanish haqida qanchalik ko’p bilsak, bu mavzu atrofida mish-mishlar va mish-mishlar shunchalik ko’p. Keling, oziq-ovqat haqidagi butun haqiqatni ko’rib chiqaylik.

Mif №1: Glutamat xavfli

Hammasi doktor Robert Xo Man Kvokning “Xitoy restorani effekti”ni tasvirlagan maktubi bilan boshlandi. U etnik oshxona bilan har qanday muassasaga tashrif buyurganidan keyin g’alati kasalliklar haqida xabar berdi va uning sog’lig’ining yomonligi uchta mashhur xitoy ingredientlaridan biri bilan bog’liq bo’lishi mumkinligini aytdi: soya sousi, qovurilgan sharob, natriy glutamat. Eng noodatiy variantlar atrofida janjal keltirib chiqaradigan bir nechta maqolalar paydo bo’ldi. O’shandan beri mononatriy glutamat yomon bo’ldi.

Haqiqatan ham nima?

Glutamik kislota oqsil belgisidir. Sizga yoqadimi yoki yo’qmi, har qanday proteinli ovqat odatda uni o’z ichiga oladi. Ya’ni, siz glutamatdan qutulolmaysiz. Umami sifatida boshdan kechirish mumkin. Bu shirin, nordon, achchiq va sho’r bilan birga beshinchi ta’mdir. Umami – qalin go’shtli bulon yoki pomidorning ta’mi. Biz buni yaxshi ko’ramiz va ishlab chiqaruvchilar ko’pincha o’z mahsulotlariga glutamatni kuchaytiruvchi sifatida qo’shadilar.

Mif № 2: GMO zararli

“Qo’shimchalar, bo’yoqlar yoki GMOlar yo’q”, – deb qichqiradi qadoqlash bizga. Agar birinchi ikkita komponent bilan hamma narsa aniq bo’lsa, unda nima uchun qisqartma juda ko’p shubhalarni keltirib chiqaradi? GMO nisbatan yangi hodisa. Ilm-fanning rivojlanishi bilan turli mamlakatlarning GMO mutaxassislari birinchi konferentsiyani chaqirishga qaror qilishdi, uning sarlavhasida “xavf” so’zi mavjud. Oddiy odamlar buni tushunish uchun ko’p vaqt talab qilmadilar: olimlarning o’zlari muammolarni muhokama qilishganligi sababli, ular haqiqatan ham mavjud. Va GMO bilan birinchi tajribalar yopildi. Misol uchun, Hindistondagi ko’pchilik bolalar faqat bo’sh oq guruchga asoslangan noto’g’ri ovqatlanish tufayli ko’rish qobiliyatining keskin yomonlashuvidan aziyat chekdilar yoki o’smirlik davrida uni butunlay yo’qotdilar. Oltin guruch loyihasi donning DNK tarkibiga A vitamini qo’shilishini nazarda tutgan va ko’plab hind bolalarining kelajagini saqlab qolishi mumkin edi, ammo genetik jihatdan o’zgartirilgan guruch maydonlari mahalliy aholi tomonidan oddiygina vayron qilingan.

Haqiqatan ham nima?

Ilm-fan yutuqlari chidamliroq namunalar yaratish imkonini beradi: har gektardan olinadigan g’alla hosili yuqori bo’ladi va mevalar kattalashadi va zararkunandalarni qaytaradi. Maqsad yaxshi, garchi “bug’doyning chayon geni” kombinatsiyasi jirkanch bo’lishi mumkin. Genetik jihatdan o‘zgartirilgan mahsulotlar fermer xo‘jaliklarida pestitsidlardan foydalanishni bartaraf etish, barqaror hosil olish va oziq-ovqat birligi tannarxini kamaytirish imkonini beradi.

Mif № 3: Siz kichik qismlarda va 18:00 dan oldin ovqatlanishingiz kerak

Fraksiyonel ovqatlar oshqozon kengayishidan himoya qiladi va metabolizmni tezlashtiradi. Xohlaysizmi yoki yo’qmi, likopchadan kuniga kamida 5-6 marta, qush kabi.

Haqiqatan ham nima?

Har qanday oziq-ovqat tanadagi glyukoza molekulalariga bo’linadi, ammo qayta ishlash tezligi ozuqa moddasiga (oqsil, yog ‘, oddiy yoki murakkab uglevodlar) qarab o’zgaradi. Har qanday modda turli tezlik va intensivlikdagi insulin reaktsiyasini keltirib chiqaradi: glyukoza → insulin. Hujayra butun tsiklni 2-3 soat ichida, ba’zan undan ko’proq vaqt ichida yakunlaydi. Biz qanchalik tez-tez ovqatlansak, tana hujayralari oziq-ovqatdan kamroq “dam oladi” va ular tezroq eskiradi. Soatga ko’ra ovqatlanish tanani moslashtirishga va ovqat hazm qilish sharbatini tayyorlashga yordam beradi, ammo vaqt o’tishi bilan ovqat miqdorini taqsimlash ham hech narsaga ta’sir qilmaydi. Og’irlikni yo’qotish bo’yicha o’tkazilgan tajriba shuni tasdiqladiki , dietaning ko’p qismini nonushta paytida iste’mol qilganlar va yotishdan 3 soat oldin buni qilganlar yakuniy vazn bo’yicha bir xil natijalarga erishdilar.

Mif №4: xolesterin sizning eng yomon dushmaningizdir.

Xolesterin darajasini ko’tarmaslik uchun siz yog’larni iste’mol qila olmaysiz, aks holda siz ateroskleroz, yurak xuruji va qon tomiridan aziyat chekasiz.

Haqiqatan ham nima?

Agar xolesterinning faqat bitta turi haqida gapiradigan bo’lsak, uning xavfi haqida ma’lumot to’liq bo’lmaydi. Biri aslida qon tomirlarini yopib qo’yadi, ikkinchisi esa organizmlarning o’zlari tomonidan sintezlanadi. Gap shundaki, yog’lar yog’lardan farq qiladi. Va qisman lipidlardan tashkil topgan tanamiz hujayralari to’yingan mono yog’larsiz to’liq ishlay olmaydi. Shuning uchun, bir parcha sifatli sariyog’dan dushman qilmang, xolesterin allaqachon tanangizda.

Mif №5: Suvni ikki marta qaynatib bo’lmaydi.

Birinchi qaynatilgandan keyin u “og’irroq” bo’ladi va suvdagi deyteriy ko’payadi. Agar siz “xom” suvni allaqachon qaynatilgan suv bilan aralashtirsangiz, eng yomoni bo’lishi mumkin – deyteriy ko’p marta o’sib boradi va o’zingizni yomon his qilasiz.

Haqiqatan ham nima?

Deyteriy allaqachon tanada mavjud bo’lib, uning suvdagi tarkibi ahamiyatsiz. Bir stakan “og’ir” suv olish uchun siz 540 tonna qaynatishingiz kerak, bu jismonan mumkin emas.